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来，坐，食杯茶。

老外有个“宇宙好意思食之齐”的榜单，全球共有十位代表选手。

我们径直整了六席，成齐，顺德，澳门，扬州，淮安以及旧年10月31日加入的潮州。

说起潮州，就不得不提“潮汕”。

潮汕是个地区，指粤东的揭阳，潮州，汕头三市，至于汕尾嘛，是不包括的。

这哥仨在历史上弥远是个组合，近代100多年才叫“潮汕”。

而往上再倒倒，秦汉时叫揭阳县，东晋时叫义安郡，至于隋代至清末这1000多年里，东说念主家叫“潮州”。

如今因着“宇宙好意思食之齐”的桂冠加身，这座千年府城的街头又多了许多天各一方的老饕馋货。

能打的选手有许多，比如甜口的卤鹅，种种的粿，粿条和粿汁，牛肉暖锅，生腌与鱼饭，蚝烙，以及浇芝麻酱的肠粉。

麻酱肠粉

“无鹅不行席”

广东东说念主最爱吃的两种家禽，一个是鸡，另一个就是鹅了。

他们吃鹅的训诲很老说念，服法林林总总，广州的深井烧鹅，江门的古井烧鹅，台山的五味鹅，客家的碌鹅，顺德的酸梅鹅与醉鹅。

江门古井烧鹅

客家碌鹅

再就是潮汕地区的卤鹅，卤水中香料的不同培育了卤鹅江湖的不同门派。

比如汕头的<澄海卤鹅>，原产自饶平的狮头鹅到了澄海东说念主民手里，打出了驰名远近的金字牌号。

但是到了潮州，较于澄海卤鹅的咸鲜格调，溪口卤鹅的香甜更能击溃一些东说念主的表情防地。

鹅的全身齐是宝，有“八珍”（鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅胗、鹅肠、鹅红和鹅肉）的说法。

鹅肝香糯软滑，一抿即化，鹅掌鹅翅乃是下酒的利器，鹅珍鹅肠的油香坦爽，反倒剩下的鹅肉显的平平无奇。

关于狮头鹅来说，最有数的莫过于鹅头，凭据饲养的年份，久少许的鹅头不错卖到几千的天价。

物以稀为贵，厚味却是根柢的底气。

卤好之后胶质软韧油润的口感，加上卤汁的滋味，一啃一嘴香。

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阿雄卤鹅

溪口刘卜卤鹅

龙记潮州传统旧式卤水鹅

“数不清的粿”

沃野沉的滔滔麦浪，建设了山陕甘东说念主手里表情百出的面食。可在在潮汕东说念主手里，百般变化的就成了米食。

“粿”者，米食也。

昔日从华夏南迁而至的潮汕先民，仍有祭祖用面食作念果品的习尚，然则南边不产小麦，无奈只得打起了大米的主张，“粿”就这么应时而生。

按甜咸，配料包馅，有无发酵的互异，“粿”不错分为许多种。

当地有个歌谣，“潮州东说念主，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”

路上遭受卖咸水粿的小摊位，忍不住买了一盒尝尝。

外不雅是米浆蒸的”小碟子”，中间再搁上切成丁的菜脯，粿皮有点韧劲，萝卜干油香带了少许甜味。

咸水粿

除了单纯的“粿”，还有粿条，粿汁。

乍一看粿条有点像河粉，其实这两者大差不差，传统的河粉与粿条一样为纯米制成，不外如今的河粉除了米粉，频繁还会加薯粉或其他粉。

白皎白嫩的粿条爽滑松软，可干炒可湿炒可汤粉，配料可荤可素，丰俭由东说念主。

再就是粿汁，我看雇主操作的时候，还以为下的是馄饨片。

这“馄饨片”叫“粿汁皮”，分辨于是米浆蒸出来的粿条，粿汁皮则是用烙的，天然也有径直往锅里倒米浆的，访佛福州的锅边。

可别小看它，不同的处所还有不同的服法。

揭阳，普宁，潮州以及汕头粿汁的齐不太一样，以致细分到底下的州里，齐有一些分辨。

不同格调的粿汁~

潮州派煮出来神气白亮，汤汁浓稠，装碗后淋上卤汁。

再凭据钱包的瘪胀经由，点上些猪肠猪肉豆干等卤味，吃起来那是荒谬的骄傲。

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“生腌与鱼饭”

潮汕地区有绵长的海岸线，天然不缺海产物。

林林总总的作念法里有一种戒不掉的“毒药”，那就是生腌！鲜美的海鲜们用卤汁加酒径直腌制，追求的就是一个原汁原味。

其实这种作念法，浙江的一又友可能不生分。

比如绍兴就有醉蟹醉虾，宁波有“咸枪蟹”，温州更是分量级，有“血蛤”和“江蟹生”。

醉虾

尽管这种作念法能最猛经由的保留鲜味，但这种“口福”并不是每个东说念主齐能享。

有东说念主玩笑，潮汕生腌得来潮汕吃，因为潮汕医师知说念何如治。

毕竟光靠调味料汁里的少许白酒，要杀菌杀寄生虫一经过于对付，就算运说念好没碰上寄生虫，肠胃差少许的一又友也会喜提跑肚套餐！⚠⚠⚠

吃生腌需严慎！！！

与生猛的生腌比较，还有一种看似讲理的“鱼饭”。

鱼饭不是饭，但用来当饭吃，这跟旧时潮汕渔民的生涯形态相干。

极新的海鱼先用盐水浸泡，再按比例撒上一把盐，滚水煮熟。

不去鱼鳞不去鱼鳃不去内脏，我预感你看的眉头紧皱，蘸点普宁豆酱，吃的就是大海的滋味。

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枫春白粥

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彩虹鱼生馆

正泰酒料

“牛肉暖锅知几许”

潮州东说念主民关于技术自有他们的清醒。

食茶得闲情逸致，不慌不忙，而轮到吃牛肉，则形成了一场与技术竞走的游戏。

这里莫得花里胡梢的锅底，取胜的秘诀只须四个字：食材极新。

一头还在畅思改日，彷徨满志的年青黄牛形成一盘肉被端上餐桌，至多不超4小时。

有的暖锅店以致径直开在宰杀场驾御。

现宰的牛肉正还跨越着呢，转倏得就入了汤锅，可谓是“牛生寰宇间，忽如远行客”。

潮汕东说念主对极新，本味的苛求还体目下牛部位的采选上。

一头牛大约只须30%才适当涮暖锅，不同的部位有不同的口感，有脖仁，匙仁，匙柄，吊龙，三花趾五花趾等等等。

此外，切肉师父的刀工也很迫切。

一是得会把不同部位的肉切出来，二是得把肉切的厚味，雷同的肉，切法不同以致会影响口感，荒谬之发达。

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阿八弟牛肉丸牛肉暖锅（西湖店）

官塘昆仲牛肉暖锅（官塘总店）

牛顺牛肉暖锅

吃饱了到处逛逛

这些年去过不少与古代名东说念主“相干很大”的城市，比如张之洞与武汉、苏轼与杭州、柳宗元与柳州。

而这里的潮州、最离不开的就怕就是唐宋八众人之首的韩愈了。元和十四年（819年），韩愈因谏唐宪宗迎佛骨一事（窍门寺佛骨）被贬为潮州刺史。

其时的潮州就是妥妥的蛮夷之地，他认为我方完满死定了。

于是给侄孙韩湘发了个微信—《降级至蓝关示侄孙湘》，让他“好收吾骨瘴江边”。

韩愈只在潮州待了8个月、但为当地匹夫干了许多功德，他建学堂，兴西席，治水患，除鳄鱼，让潮州换了东说念主间。

潮州东说念主民为了感谢他，把“恶溪”更名“韩江”、把“笔架山”更名为“韩山”。

并依山而建了一座韩文公祠，所谓“不虚南谪八沉，获得山河齐姓韩”。

韩江之上有始建于南宋的广济桥，国四大名桥之一，当地又叫湘子桥，白昼不错来看实验版的“过桥抽板”。

过了江，便至东说念主头攒动的牌楼街，二十几座明清牌楼挨次衔接，两侧却是南洋的骑楼建设，身处其间颇为反差。

街说念犬牙交错，售卖着种种潮州特质，算是经典的搭客自得街了。

往西走就能到开元寺，这座唐代始建的庙宇，称粤东地区第一，进门就能看到两棵魁伟的菩提树，有香客绵绵不停。

隔壁的己略黄公祠也很值得一逛，清光绪年间的一座二进院，面积固然不大，但是内饰可荒谬之豪华。

中有天井，侧有廊轩，后有抱厦。

施以金漆的镂空木雕栏杆玉砌，在治好我颈椎病的同期，也狠狠的给我上了一堂好意思学课。

揭阳的存在感较低，汕头最有钱，而行为府城的潮州，古建设保存的最佳。

“凡有潮流的处所，就有潮东说念主”，潮汕亦然我见过最信神，最讲系族的处所，每到农积年各地的营老爷行径纷纷上场，届时若有欢然大可去见见“世面”。

非驰名门客荟萃地，带你吃遍五洲四海。