出了三星堆博物馆，小陈本分带咱们去吃连山回锅肉。

在四川广汉，连山回锅肉跟军屯锅魁、九尺鹅肠、白家肥肠粉同样出名。我想起施行家庭联产承包牵累制的第三年，我爹从已往每年十几块钱的全家收入，到当前相连三年每年四五百元进账，很有些险恶征象，一险恶就把重起火也暴表露来了。那一次带我进城看眼疾，中午父子俩竟破天荒下了一次馆子。我分明记起，两菜一汤之中，有沿途菜便是连山回锅肉，每一派肉有巴掌大。不知那雇主是为了凸起肉块大，依然该店刚刚开业不久，尚未发家，筷子是捡拾东说念主家烤串摊子丢弃的竹签签，以致所谓的竹筷子又细又长，夹住回锅肉，两根筷子被压弯了不及奇，还像抬滑竿儿那样颤颤悠悠、晃晃荡荡的。

小陈本分说，只能惜咱们得赶回成齐坐高铁，不然她开车带咱们到一个镇上吃正统的连山回锅肉。她找了家在城区名声比拟响亮的餐馆，要了几说念菜，其中沿途便是连山回锅肉。环境可以，菜也作念得很好。那连山回锅肉比我牵挂里那说念菜不知好些许倍。刚进门，就见厨房靠大厅的这一面透明玻璃背面，一张一张巴掌大的肉片像一张张手绢同样曝晒在竹竿上。而制品回锅肉，每一派肉齐肥瘦适中，肥而不腻，瘦而化渣。卖相也好，入锅的时辰，师父火候掌持得很好，肉片四周卷起，中间凹下，也便是川东说念主白话中的窝窝儿，状若一个个汤勺，在青绿的辣椒和蒜苗、葱中间，十分诱东说念主。吃的时辰充满庆典感，夹在碗里，用筷子卷起来再送进嘴里，标的是肥瘦搭配。我吃了一块，饱读足勇气吃完第二块之后，再也不敢对这说念菜产生白天见鬼。而同业的巫本分，吃了半块便哀叹：“我要把这块肉全吃下去，别的就啥也吃不下了！”

一拿起川菜，东说念主们老是会想起火爆、热辣、香麻之类的词语，这些词语轮廓了川菜的主要性格。

巴蜀奇山秀水，无论是昂扬依然东说念主、无论是民风依然菜肴，自带一份特有和稳固，外加一层能把你劝服就劝服、如果说抵挡就把你打到帖服死心的霸气作念浇头。因此川菜跟川东说念主同样，有理乖张齐带三分自信。

回锅肉是川菜的经典，突出于朝廷重臣，而连山回锅肉则是川菜传统回锅肉的升级版。想当初连山回锅肉的发明，恰是在校阅通达初期出现的，从前过年过节才出头的回锅肉，这时成了众人的家常菜，很可能挤不进宴席菜单。但既然这说念菜是川菜的经典，那就不成能从菜单上开除。可顾主要么不点，要么点了，却认为从前心向往之的回锅肉，不外就那么回事。

就在这节骨眼儿上，出现了一个智谋的厨师，他在选材的时辰，一改已往的五花肉，而是选六分肥肉、四分瘦肉的猪臀肉，四川话叫猪坐墩儿，一头猪独一几斤可用，烧热水，先给这点肉洗个热水澡，半个小时的神色，七分熟，把肉味和汁水很好地锁住。接下来切肉的时辰，得当阿谁众人齐闲散肥饶起来必须大块吃肉的神色需求，把每一派猪肉切成巴掌那么大一块，如果办酒筵，主东说念主家的宽强大方就体现出来了。下锅之后，猪肉一派一派贴着锅，锅里热油煎猪肉，不但把肉里过剩的油脂熬了出来，还制造了一份神奇的焦香，然后用豆瓣增味增香增色，浇以麻油，繁荣昌盛，鲜香无比。到了餐馆里，厨师为了施展刀工，把肉切得薄如蝉翼，既不费原材料，还稀疏易入味。因此大受宽待。

算起来，这说念名菜已在江湖上闯荡了四十多年，成了沿途名菜，也成为巴蜀文化的一部分，更成了广汉的沿途牌号菜。

时期在胁制发展，当“三高”东说念主群和追求所谓健康生存形式的东说念主越来越多之后，这沿途久负著明的回锅肉再次靠近新的聘请。从前咱们追求大，今天咱们不妨反过来追求小，比如将肉片切到极其薄、花瓣一般大小，趁势就取个名字叫花瓣雨回锅肉或者渣渣回锅肉；或者在猪肉煮到七分熟之后，给肉皮上一层酱，使其在炒制完成后，肉皮像一圈镶上去的金边，那就叫金边回锅肉。如斯等等，既得当这个时期顾主的条目，也算与时俱进，让沿途本体上便是熬锅肉的回锅肉领有我方的时期特色，在当代竞争中再次获得凝视。

行文至此开云kaiyun.com，我已而猜测体裁。在这个信息迭代只需数小时以致几分钟的时期，在这AI伪作横行的时期，如安在稠密“回锅肉”般的作品中脱颖而出，以特有的魔力在扯后腿的人间中占据一隅之地？这大约恰是我和当下每一位体裁创作家需要深想和探索的问题。（李新勇）