刚炸好的干炸平菇还冒着热气，金黄的外表裹着细碎的调料，持起一块咬下去 ——“咔嚓” 一声脆响，内里却是软嫩的平菇肉，鲜香味混着调料的咸香在嘴里散开，连嚼两下，唇齿间全是菇香开云kaiyun官方网站，根柢停不下来！这说念小食无谓复杂食材，平菇裹面糊炸一炸，撒上心爱的调料就好意思味，无论是追剧当零嘴，也曾请客当开胃菜，端上桌分分钟被抢光，大东说念主小孩齐爱这口脆！

一、食材准备（2-3 东说念主份，够炫的量）

主角：簇新平菇 500g（选菌盖强壮、菌柄粗壮的，别选太软的，炸后易烂）

酥脆面糊：中筋面粉 60g、玉米淀粉 60g（1:1 比例，外表脆不硬）、鸡蛋 1 个（增多黏效用，面糊更蓬松）、净水 120ml（阐明稠度迂回）、盐 3g、白胡椒粉 1g（去腥增香）

调味可选：椒盐粉 10g、孜然粉 5g、辣椒粉 5g（阐明口味搭配，也可混在一齐）

其他：食用油（炸制用，选烟点高的，如菜籽油、大豆油）、厨房纸（吸油）

二、制作法子（30 分钟措置，关节在 “脱水” 和 “复炸”）

平菇预处理：去水是酥脆基础

1.平菇撕成宽 2cm 的长条（菌柄和菌盖连在一齐，别分开，口感更丰富），放入净水里轻轻淘洗（别搓揉，幸免碎掉），捞出沥干名义水分。

2.锅中烧滚水，加 1g 盐，放入平菇条，大火焯 1 分钟（看到平菇变软、出水就捞出，别煮太久，不然太烂，炸后没口感）。

3.焯好的平菇捞出，放入漏篮中，用手轻轻挤压（分屡次挤，别太使劲，幸免挤碎），挤出平菇里面的水分（关节法子！水分挤得越干，炸后越脆，还能少吸油），挤完后摊开，用厨房纸再吸一遍名义水分，备用。

调酥脆面糊：挂糊均匀不零散

1.大碗中放入面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒粉，打入鸡蛋，分屡次加入净水，用筷子朝一个主义搅动，调成无颗粒的面糊（稠度轨范：筷子挑起面糊，能逐步滴落，挂在筷子上造成一层薄糊，不稀不稠，太稀挂不住，太稠外表厚）。

2.放入挤干水分的平菇条，用筷子轻轻翻拌，让每根平菇齐均匀裹上一层面糊（别裹太厚，不然外表硬，里面没味）。

两次炸制：外酥里嫩不浓重

1.锅中倒足量食用油，开中小火加热，油温烧至六成热（判断要领：筷子插入油中，周围冒微吝惜泡；丢一小块面糊，能快速浮起并变成浅黄）。

2.第一次炸（定型锁味）：用筷子夹起裹好糊的平菇条，逐一放入油中（别扎堆，幸免粘连），中小火炸 2 分钟，直到平菇外表变成浅黄、变硬，用筷子轻轻拨动能分开，捞出控油（第一次炸无谓炸透，主如果让面糊定型，锁住平菇水分）。

3.第二次炸（逼油变脆）：总共平菇炸完第一次后，开大火将油温升至大约热（油面微微冒烟，筷子插入气泡更密集），把总共平菇再次倒入锅中，复炸 1 分钟（复炸是酥脆关节！能逼出饱和油脂，让外表变脆，内里保持软嫩），看到平菇变成金黄酥脆，坐窝捞出，放在铺了厨房纸的盘子上，吸掉饱和油脂。

调味拌匀：口味随你选

趁着平菇还热（热的时候最易吸味），撒上心爱的调料 —— 纯椒盐粉咸香经典，加孜然粉有烧烤味，爱辣的加辣椒粉，也不错三种混在一齐，用筷子快速翻拌均匀，让每根平菇齐裹上调料，即可开吃。

三、外行必学手段（作念好这 4 点，零失败还不腻）

1.平菇脱水手段：焯水技术别超 1 分钟，挤水时用手掌按压，分屡次挤，幸免挤碎；挤完用厨房纸吸名义水，水分越少，炸后越脆，吸油也少。

2.面糊稠度死心：净水别一次加完，分屡次加，调到 “筷子挑糊能逐步滴落” 的气象，太稀可加少量淀粉，太稠加少量净水，裹糊后抖掉饱和的，幸免外表厚。

3.油温判断关节：第一次炸六成热（中小火），防外糊里生；第二次炸大约热（大火），快速逼油变脆，两次油温别搞反，不然要么不脆，要么炸糊。

4.减油小秘诀：炸完用厨房纸吸油，也不错用空气炸锅（180℃烤 15 分钟，半途翻面），但油炸的口感更酥脆，阐明需求聘用。

刚作念好的干炸平菇，金黄酥脆的外表，咬开是软嫩的平菇，调料的香味裹着菇香，一口一根开云kaiyun官方网站，根柢停不下来。无论是追剧时抱着盘子吃，也曾给孩子当下学零食，齐超恰当，作念法浅易又低廉，快试试这说念 “秒光” 小食，保证全家齐爱！